viernes, 30 de abril de 2010
Puré o crema de calabacín con zanahoria
A mí no me queda más remedio que tomarla,aunque haga calor,mi dietista una de las cenas que me ha mandado ha sido ésto.....lo tendré que comer templadito,por que con éstos calores....como que no apetece mucho,aunque como estás tan mentalizada en bajar peso y tienes hambre,te comes a dioss por los pies.
Ingredientes
En la Micook,ponemos 40gr de aceite de oliva y calentamos 1m 100º v3
Muy importante:
El rodaballo
Ésta mañana tempranito he salido hacer una compra,me he acercado por curiosidad a una pescadeía ¿¿y cual ha sido mi sorpresa??? ver Rodaballo de tamaño grande.
Éste pescado es de la familia de los peces planos y vive en las profundidades,no por debajo de 150m ,reposando en fondos arenosos.
Aparte que se vé poco por que por lo visto está en peligro de extinción,normamelnte está a un precio desorbitado y lo he visto a muy buen precio y ahí he empezado a sospechar,aquí hay gato encerrado....¡¡¡¡¡claro.....!!!! y como no és de extrañar en mí,empiezo a machacarle al pescadero a preguntas.
¡¡¡¡Que raro!!!!! rodaballo grandodote y tan barato!!!!!
Sí...exclama el pescadero,no viene mucho.....
Pero este rodaballo tan barato es raro no????? pregunto yo.....
Efectivamente.....és que és de piscifactoria dice el buen señor....
¡¡¡¡¡¡¡Ahhhhhhhhh !!!!!Angela Mº y San José depilandose!!!!!!!
claro...no és lo mismo un cerdo alimentado a bellotas ,que a pienso!!!!!!!!!
El pescadero se ría jejejeje
Totalll....que así y todo lo compré,sé que no sabrá igual que un rodaballo que se alimente de crustaceos y pescados en el mar,pero como tenía ganas de catarlo,me llevé uno,¡¡¡¡¡y concholes!!!! con el bicho...pesaba 2 kilos y medio.
Le digo que me lo deje entero,que únicamente me quitara los laterales y la cabeza,que tenía el gusto de meterle mano yo,no és que sea plato de gusto partirlo,no obstante lo hice.
Ahora venía la indecisión ...cómo lo partía o hacía...uffffffff......
Claro...una no está puesta en filetear nada y a mi pinche de cocina Cia,no le iva a hacer venir, a él estas cosas se le dá bien,son muchos años de experiencia en descuartizar bichos.
Pués nada Tocinito,para tí es mal fácil coger al bicho por la cola y hacerle rodajas,una vez partido ya pensarás como cocinarlo,si rebozado,a la plancha,a la sidra,al cava o al horno.
Lo más chulo hubiera sido asarlo entero con un limoncito en la boca como los cochinillos jajaja,pero como és muy grande,ívamos a comer rodaballo hasta el apuntador y en casa el pescado como que no......asi que......aparto unos trozos para hoy y el resto al congelador,que para eso lo tenemos.
Os voy a enseñar la pieza marina en cuestión,así parece menos grande,al haberle quitado los laterales,le he juntado la cabeza para que veàis el efecto,pero que sepáis que está decapitado.
Espero no haberos cansado ni aburrido mucho con mis rollos matutinos ¡¡¡¡¡¡¡¡¡ainssssssss!!!!!!que cansina que soy!!!!!!!jejejeje
Aqui está,por un lado
Y aquí por el otro ¡¡¡que mono!!!!!¿¿¿¿¿ verdad?????
Ya no me parece tan mono,¡¡¡diossssssss!!!!! que duro está el jodío!!!!!!! o es que tengo menos fuerza que pepeleches o ha ido bicho marino al gimnasio.
Intento darle fuerte,pero nada,ahora me arrepiento de no haberle dicho al pescadero que me lo hiciera trozos y como voy a decirle,ains oye....córtamelo,que lo he pensado que lo voy hacer en rodajas,pero pensaría que soy tonta a las 3.
Me duele los brazos,la muñeca creo que se me ha abierto de los esfuerzos,intento con cuchillo grande,después con hacha y mis intentos fallidos...y se me ocurre,meterle el cuchillo grande y con el culo del hacha someterle a unos golpes,fijaros como le daba que hasta he cortado la tabla y és bien tocha jejeje,me parto sola......
ala
Aqui lo tenemos ya cortado,¡¡¡¡¡¡la guerra que ha dado!!!!!!!!
Albondigas en salsa
No os traigo nada espectacular,son unas albondigas en salsa que todo el mundo ha comido alguna vez.
Hay mucha variedad de hacerlas,en salsa,con tomate,el mismo arreglo pero quitando la salsa y poniéndole tomate,a ser posible casero.
Se puede hacer con la carne de pollo,más ligeras y a su vez muy ricas también.
Cada uno le damos nuestro toque personal.
Yo he optado esta vez de hacerlas,mitad de cerdo y mitad de vacuno,salen mas jugosas,las de vacuno me dan la sensación que salen mas secas y sabor diferente,aunque he echo tantas .....y muchas solo de ternera.
Vamos allá...
Para la carne
Ingredientes
3oogr de picada de cerdo
300gr de picada de vacuno
2 dientes de ajo
perejil
2 huevos
trocito de pan
pimienta
orégano del bueno
Yo particularmente me gusta preparar la carne unas horas antes o la noche anterior,no sé si serán manías,noto que coje más sabor,por consiguiente....más sabrosas.
En un bol ponemos los dos tipos de carne y salpimentamos,majamos los ajos,perejil y el orégano en un mortero.
Batimos los huevos y ponemos un trocito de pan,o bien en leche o en agua para que se ablande,cuando esté blando lo incorporamos el pan al huevo y el majado y lo echamos a la carne,lo movemos para que se junte todo y lo metemos en la nevera para macerar y se junte los sabores.
Anotación:
Otra forma que a veces he echo,és... en vez de ponerle pan, cocer una patata y echárselo a la carne,salen mucho más jugosas,eso és cuestión de gustos y ganas de hacerlo y tiempo.
Para la salsa:
1 cebolleta
2 dientes de ajo
cucharada de tomate triturado
harina
sal y pimienta
laurel
1/2 vaso de vino blanco
En una sartén,le ponemos un poquito de aceite y picamos finamente la cebolla junto con el ajo y lo pochamos despacito para que no se queme y sehaga bien.
Una vez transparente,se pone una cucharada de tomate y lo dejamos un minutito ,después la harina y lo vamos moviendo para que no sepa a cruda,incorporamos el vino y lo dejamos que hierva un poco y se evapore,ahora el agua,el laurel,la sal y pimienta.
Dejamos que la salsa coja consistencia cociendola un poco y reservamos.
Con la carne que teníamos preparada,la vamos haciendo bolitas,a veces me ayudo con un vaso grande echándole harina dentro y con unos movimientos circulares vamos dando forma a la albóndiga,manchamos menos y es muy prático.
Vamos friéndolas en abundante aceite y las vamos poniendo en una cazuela según vayamos terminándolas.
Agregamos la salsa echa anteriormente y dejamos cocer.
En la misma sartén que hemos frito las albondigas,freimos patatas cortadas en cuadritos y las incorporamos con las abóndigas.
También las podemos comer sin meterlas en salsa,de acompañamiento.
Fabada
Atención a los que no hacen bien la digestión,el que avisa no es traidor,no és igual que lo coma un campesino, a un oficinista, que se pasa el día sentado,éste último se acordará de antes de comérsela.
Yo no sé como llamarle a este plato,si alubias,fabada Asturiana,judías blancas....en cada sitio lo llaman de una manera,también depende de los ingredientes que lleve y por supuesto la legumbre dice mucho.
Yo lo que voy hacer és elaborarlo como mejor sé,o como me digan que mejor sale,sin duda alguna a fuego lento es como sabe mejor y para que la piel no se desprenda,pero lo que sí es muy importante la buena compañia a la hora de prepararlo y muuuucho cariño a la hora de hacerlo,con ganas y entusiasmo,tocarle los pitos a la cazuela y recordarle que tiene que salir muyyyyyy bueno,no sé si lo conseguiré,¿pero....a que ha quedado bien?
La fabada admite muchas cosas,desde oreja,morro,rabo,morcilla,chorizo,jamon tocinito entrevelao ...en fin...un sin fin del cerdo,yo he comparado un compagno que con eso me he apañado.
Ingredientes
fabes,judias blancas o alubia
tocino entrevelado
Morcilla
chorizo
trozo jamón o punta
sal
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Preparación
Tenemos primeramente que dejar las judias en remojo la noche anterior u 8 horas,con eso nos llega,y por supuesto dependiendo del compagno, puesto que puede venir algo salado y hay que deshalarlo.
Es preferible que si tenemos tiempo lo cozamos lentamente como he dicho anteriormente,para que no se despelleje,de todas las maneras así sabe mejor como a la antigüa usanza.
Ponemos los ingredientes en una cazuela o olla con agua fría,menos la morcilla,da mucho sabor y corrremos el riesgo que se nos deshaga y lo dejamos que cueza lentamente sin que haga gorgotines y nos empezará a salir espumarajos desagradables,aquello, con una espumadera hay que retirarlo y repetir la hazaña cuando haga falta.
A llevar un tiempo cociendo veremos que el agua reduce,(se consume),entonces hay que ir echando agua poquito a poquito e ir moviendo la cazuela ,es mejor asi ,que ir metiendo una cuchara,se nos romperá menos la alubia.
Iremos probando de sabor e ir poniendo el punto de sal que prefiramos.
A media coción le incorporamos la morcilla y que se vaya haciendo en el tiempo restante.
Ya terminado y a la hora de emplatar cortamos los trozos del compagno y a disfrutar de éste plato
Filetes de jamón en salsa al romero
Tenía ganas de comer carne en salsa y he optado por hacer filetes de jamón,son mas suavecitos y hacía mucho que no los comía así,siempre a la plancha y una se cansa siempre de lo mismo.
No se tarda nada y como buena carnívora,me los he devorado.
ingredientes
6 filetes de jamon de cerdo
1/2 cebolleta
1/2 tomate una cucharada de tomate triturado
2 dientes de ajo
1/2 limon en zumo
Vino blanco
harina
pimienta
sal
carne de pimiento choricero
romero fresco
agua
Preparación
En una sartén con un poquito de aceite se pasan los filetes vuelta y vuelta y se reservan.
Se pocha la cebolla,el ajo y cuando este medio echo,se le añade el tomate,la carne de pimiento,la pimienta,sal y se deja otro poquito hasta que espese el tomate un poco.
Le ponemos la harina y se deja un poco moviéndola,a continuación el vino y el jugo de limón y lo dejamos que reduzca un poco y añadimos un poquito de agua,lo dejaremos que espese y cueza un poco.
Cuando esté, lo pasamos por la batidora para que quede una salsa fina.
La incorporamos a la carne reservada con el jugo que ha soltado y con el romero fresco, lo dejamos que de un hervor y listo......
martes, 27 de abril de 2010
Guisantes con jamon de lata y chorizo
¿¿¿Quien no tiene guisantes en casa???muy poca gente....el que no los tiene congelados,los tiene en lata.
Hacía muchísimo que no hacia este plato,los guisantes con jamon los hago según me dá,cuando me acuerdo y no se me ocurre que hacer de cena,en ocasiones varias,los elaboro con jamon serrano,hoy con jamón de york de lata.
Otra opcción és,hacer los guisantes de lata,los de la marca DIA salen muy buenos y se hacen en un periquete.
Tenía una lata de jamón dando vueltas en la despensa,la quito de aquí...la pongo allá....y me digo....ya está.....,le voy a sacar partido al cerdo.
Eso hice....y con algún que otro ingrediente para hacer mas sabroso el plato empecé.
Ahora os cuento......
Los guisantes como los ingredientes ,és segun comensales.
Yo los hice para dos personas mas o menos
y ...utilicé....
Ingredientes
Media cebolleta tierna
trozo pimiento verde y rojo
2 dientes de ajo
Chorizo
Jamón de lata
Guisantes 1/2 kilo (congelados)
aceite de oliva o mantequilla
1 cucharadita de pasta de pimiento choricero
Chorín de vino blanco
Sal
Pizca de pimentón
La elaboración
En una sartén,pondremos aceite de oliva,el que quiera mantequilla,le da un sabor muy particular.
Le pondremos la cebolla,los pimientos y los ajos muy bien picaditos y pocharemos lentamente,(ésto es muy importante,si se quemara, le daría un sabor muy desagradable,mejor lento,hasta que este transparente)
Una vez que este pochadito la verdurita,le pondremos un picadillo de chorizo,le salteamos un poco y le agregamos los guisantes congelados,la sal y dejamos que se haga un poco hasta que pierda el frí
o del congelado.
Ahora una cucharadita de pasta de pimiento choricero y un chorrín de vino blanco y lo dejamos que reduzca,en ese momento,le añadimos el pimentón y el jamón de lata,como está cocido,no le hace falta mucho tiempo cocer,suficiente para que le dé sabor,lo dejamos 2 minutitos y listo para comer.
lunes, 26 de abril de 2010
Cebolla caremelizada o mermelada de cebolla
Cómo bien sabéis mi compi Marba,Galleguiña por los 4 costados,la gusta hacer cositas atrevidas ,tiene buena mano,inventora de cosas y de ideas fijas.
Me he dado una vuelta por su blog y me he encontrado una receta de cebolla caramelizada,si dice que está buena,yo me fio de ella como de constumbre,asi que...ayá va.....
PD: Me encanta sus recetas,un dia os enseñaré una tarta que hizo ella jejeje es de quitarse el sombrero,la pediremos permiso para ello.
Ingredientes:
2 cebollas grandes
30 gr. de brandy o whisk
30 gr de aceite
30 gr de azúcar
4 cucharadas de salsa de soja ( yo sólo 2)
Preparación:
Pelar y cortar las cebollas en 4 trozos.
Incorporar a la MyCook .
Trocear 4 seg V. 6
Añadir los demás ingredientes. 40 min 110º v.2
Comprobar que ha quedado reducido y caramelizado, si aún queda agua, añadir tantos min. como sea necesario, vigilándolo constantemente.
Las podemos utilizar para canapes con queso de cabra,hojaldritos rellenos de esta mermelada,acompañamientos de carnes.
Ya os digo de ante mano que a quien le guste la cebolla y con ese un puntito dulce,os va a encantar.........
Patatas lentas con pollo moruno
Siempre se ha dicho que la comida hecha lenta sabe mejor,me acuerdo que mi abuela la carne asada la hacia en un cazuelón y la dejaba tiempo haciéndose,igual que el pote gallego,ahora más que nunca me estan viniendo esos recuerdos y me ha dado por cocinar asi.
El otro día sin más para a compañar un pescado rebozado,no tenía prisa y elaboré una simple patata cocida con un puntito de sabor y me dije....lo voy hacer muy lento,para que no se rompan y ni se arrebaten,total que me dijeron en casa ¡¡¡¡ummmm....!!!! que buenas están las patatas,como lo has echo???
Ahora os diré el procedimiento,és de lo más sencillo que hay,pués no tiene más que patatas,sal,pimentón y ceite.de una comida simple puedes hacer un manjar.
Para las patatas
Agua
sal
pimentón de la vera
aceite de oliva
patatas
El procedimiento
En una cazuela se pone agua abundante,con sal,pimenton y un chorro de aceite de oliva.
Cuando hierva,se le añade las patatas cortadas en trozos grandes,peladas y lavadas.
En ese momento que dé el1º hervor,ponerle a fuego lento,que haga chup..chup...poco e ir vigilando para cuando estén cocidas.
Una vez que estén en su punto, escucrrirlas y emplatarlas con un hilillo de aceite y una chispita de pimentón más,la verdad que es una delicia,se deshace en la boca y por consiguiente el sabor cambia radical.
Son una guarnición ideal para acompañar un pulpo a la gallega,un pescado y como no...,cualquier carne.
Ahora os voy a poner la receta también muy sencilla de unas pechugas de pollo adobadas con un toque moruno.
Ingredientes
2 pechugas de pollo
Pimentón de la vera
polvos para pinchos morunos
sal
orégano (opcional si no se echa polvos morunos)
Elaboración
Cortamos en tacos las pechugas y las salpimentamos,le pondremos un poco de pimentón bueno y polvos para pinchos,si no tenemos polvos,le pondremos un poco de hierbas como orégano,lo dejamos macerar 1 hora,si lo hacemos la noche anterior,lógicamente cojerá más sabor.
En una sartén le echaremos un poquito de aceite de oliva,justo para hacerlos a la plancha y saltear y cuando estén bien echos sin pasarlos mucho,se emplatan y se ponen con las patatas anteriores o con unas patatitas fritas,és un plato muy socorrido,facilito y no sale caro para los tiempos que corremos.
Espero y deseo que os haya servido más que nada de idea o truco.
Ya está emplatado y listo para incarle el diente
Paella mixta, mar y campo
Ya estoy aquí con mis arroces,me chifla el arroz en todas sus variedades.
Anoche pensaba en hacer un arroz a la cubana y después me dió la ventolera de hacer un arrocito mixto en la paellera.
Mala pata tuve,por que no me acordaba que mi vitrocerámica es de 4 fuegos yno tuve la oportunidad como otras en hacerla como dios manda,la paellera era mas grande que el aro de inducción,con lo cual hervía mas en el centro que en los lados y no me quedó más remedio que estar pendiente e ir movinedo la paellera y controlandolo más de la cuenta,al final,estuvo bien rico,no es por presumir..pero...a una no se le da nada mal cocinar arroz.
Como sabemos la paella se puede poner cualquier ingrediente,desde un conejo,hasta carne de cerdo con verduritas de cualquier tipo.
Os voy a contar lo que calló en la paellera,siempre pongo lo que tengo en despensa y en nevera.
Ingredientes
Pimiento verde y rojo
cebolla
ajo
guisantes
aceitunas
alcachofas congeladas
sepia
carne de pollo
pasta de pimiento choricero
tomate frito
gambas congeladas peladas
colorante alimenticio
sal
agua
aceite de oliva
Laurel
Preparación
Lo 1º que hice fué echar aceite en la paellera y poner los pimientos y la cebolla junto al ajo a rehogar un poco,a continuación las alcachofas y seguir rehogando,despues la sepia y el pollo y dejarlo que se haga un poco.
Una vez rehogadito todo,le echamos un poco de sal al gusto,con una cucharada de pasta de pimiento choricero,tomate triturado o frito, junto con el colorante y menearlo un poco,le agregaremos el agua con los guisantes,hoja de laurel y las aceitunas y dejamos cocer para que coja sabor un 1/4 de hora.
A media coción pondremos las gambas
Seguramente por la coción se reduzca el liquido,echaremos un poco de agua,a continuación pondremos el arroz,todo ésto és segun comensales,por eso no pongo medidas,sabéis que és el doble de agua que de arroz.
Lo dejaremos unos 18m y 5 de reposo.
A media coción pondremos las gambas
En el momento que pase ese tiempo estará listo para su consumo,al que le guste le echaremos un corrito de limon,para mi imprescindible en paella como en muchas recetas,me encantaaaaaa.........
ANGEL FOOD CAKE
Éste bizcoccho lo hizo en su dia Celeste una compañera del foro,yo no lo había visto nunca y al hacerlo julycar,otra compañera y amiga y volverlo a recordar,me animé hacerlo.
És un bizcocho...como os diría yo.....como me dijo Julycar...como si te metieras un trocito de cielo en la boca,esponjosito....tiernecito....como una nube,algo celestial.
El cremor tártaro es un comoponente químico que lo tienen muchos alimentos,como por ejemplo...la levadura royal y más,por lo visto és un laxante y diurético y según dicen es veneno si se abusa,supongo como todo,el jemjibre también,pero en su justa medida no pasa nada,daros cuenta que usamos una mínima parte.
No és facil encontrarlo,dicen que se puede buscar en droguerias,farmacias,tambien en tiendas online,y como yo tengo una amiga trabajando en una farmacia cerquita de mi casa,por curiosidad la pregunté y al ser un componente químico,no se vendía al público,oseáse,que en la tienda no estaba disponible y me dijo que mañana lo tenía por engargo,un botecito de 250g ,todavía no lo tengo,pero como soy una deseperada de la vida,me ha faltado tiempo para hacerlo y con un zumo de limón lo he elaborado.
INGREDIENTES
12 claras de huevo a temperatura ambiente ( yo pasteurizadas del Mercadona)
85 gr de azúcar glas
170 gr de azúcar blanco normal (yo 150g)
120 gr de harina reposteria
2 cucharaditas de esencia de vainilla(yo un sobre de azúcar avainillado)
1 cucharadita y media de cremor tártaro ( yo,1/2 cucharadita de zumo de limon x cada 3 claras)
¼ de cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Mezclar la harina con el azúcar glas, tamizándolo muy bien y repetir el proceso tres veces para hacer bien fina la mezcla , reservamos.
Con la paleta mezcladora ponemos en la jarra las claras de huevo, y programamos unos 13 o 14 minutos para no parar la máquina durante el proceso ( no emplearemos tanto tiempo, nos sobraran 4 o 5 minutos), vel 3 y cuando empiezan a estar espumosas añadimos la sal y el cremor tártaro El zumo de limon) y dejamos que siga batiendo un par de minutos mas y subimos la velocidad al 4 y cuando empieza a tomar consistencia de merengue empezamos a echar el azúcar poco a poco por el bocal y cuando este bien integrada añadiremos las dos cucharaditas de vainilla y subiremos a vel 5 hasta que tengamos un merengue bien consistente.
Volcamos el merengue en un bol grande e incorporaremos la harina con el azúcar glas echando por encima con un colador sobre el merengue y luego mezclaremos con una paleta con movimientos envolventes y suaves para que no se bajen las claras, repetiremos esta operación tres veces hasta mezclar todo.
El horno debe precalentarse a 175º.
Volcamos sobre un molde con agujero central de unos 25 cm y a poder ser de aluminio
Hay un molde especial para este bizcocho de aluminio y con patas en
http://paratucocina.com/tienda/ y el cremor tártaro también lo venden a muy bien precio.
Cunde mucho por lo que tengo entendido y vale para muchas recetas...para el merengue que no se baje...para la nata para darle más consintencia...cremas pasteleras...como conservante para que duren más...para otros postres como bizcochos.
El molde mío es de aluminio,me lo ha prestado mi madre,no tiene patitas,aunque como truco os diré que se puede poner en la boca una botella o como yo hice,ponerlo en una rejilla del microhondas alto y dejarlo boca abajo para que se aireé y no pierda esponjosidad,aunque si tenemos el molde especial y el cremor,supongo que saldrá a pedir de boca,muchísimo mejor.
Otra cosa que quería deciros,es que no se debe enmantequillar el molde,por lo visto coje sabores y tampoco harinar,se debe de pegar en el molde y después con cuidadín,pasarle un cuchillo por los bordes para que desprenda.
Es muy importante también que el molde no tenga muecas o dibujos,al tener que meter el cuchillo,sería mas dificil de desmoldar,tiene que ser con las paredes lisas,todo ésto buscando por la red he ido cojiendo truquitos.
Espero que os guste como ha salido.
Julycar del blog http://julycarconmycook.blogspot.com/ lo elaboró con harina integral y fructosa,aunque ya sabéis que esa harina no és muy agradecida,la salió estupendísimo.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar
boca abajo en una rejilla de microhondas
Desmoldado
Cortado
jueves, 22 de abril de 2010
Fresas con leche condensada
¿¿¿¿Habéis comido alguna vez fresas con leche condesada????
Probazlo,está de rechupete,en casa de mis suegros de siempre se comían asi y en la mia no las quieren de otra manera,otra opcción para que no sea tan calórico ,és consumirla lingt.
Coulant de chocolate
50 grs. mantequilla derretida
30 grs harina
20 grs almendra molida
1 cucharada sopera rasa de levadura
2 cucharadas soperas rasas de cacao en polvo
40 grs azúcar
medio sobre de azúcar avainillado
2 huevos
9 trozos de chocolate que quepan en los moldes
Preparación
Precalentamos el horno 180º
Mezclamos los huevos con los azúcares. (Con MC …..15s……..v.4)Ahora mezclaremos la harina con la levadura e incorporaremos la mezcla a la preparación de huevos. Iremos removiendo poco a poco para que no se formen grumos. (Con la Mc en marcha v.4 iremos incorporando la harina hasta que se mezcle bien).A continuación incorporaremos la almendra molida,
la mantequilla derretida y el cacao. Mezclaremos todo de nuevo. (Con MC 10s……v.4).La mezcla la iremos vertiendo en los moldes para madalenas que hayamos elegido, sin que quede a ras. Tened en cuenta que luego tenemos que introducir en la mezcla los trozos de chocolate.
la mantequilla derretida y el cacao. Mezclaremos todo de nuevo. (Con MC 10s……v.4).
miércoles, 21 de abril de 2010
Brioches salados
Os voy a contar que éstos brioches,los hizo Cia,los copió de la receta de Guadalmina, del foro donde participamos EN LA COCINA CON MICOOK,puso un paso a paso fantástico,que pocos o ninguno,no serían capaz de no realizar,yo los tengo en pendientes,en cuánto me dé la ventolera los elaboro.
Ingredientes
150 cc leche
Un pellizco de sal,
30 g azúcar,
70 g mantequilla,
1 huevo grande
1 yema de huevo
20 g de levadura de panadería prensada
Por lo menos 420g de harina, mejor de fuerza (la cantidad dependerá del tipo de harina y del tamaño de los huevos ; con huevos mas grandes más harina)
• Si el relleno es salado, 1 cucharadita de sal
• Si fuera para dulce 1 sobre de azúcar vainillada y 20gr de azúcar
Huevo batido para pintar
Relleno : jamón y queso, sobrasada, pimientos y anchoas, roquefort y nueces, etc., etc.; también puede ser dulce: mermelada, frutos secos, frutas escarchadas, ….
Elaboración:
Precalentar el horno a 40º
Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y mantequilla, programar 1 min, 40º Vel. 3.
Echar la levadura y disolver varios s vel 4
Añadir el huevo y la yema y mezclar unos seg Vel. 4
Agregar la harina y la sal o el azúcar vainillado 15 seg Vel. 6
Amasar aproximadamente 1-2 minutos Vel. Amasado. La masa no debe estar pegajosa; si es así, echar un poco más de harina hasta que quede compacta y no se pegue a los dedos.
Para sacar la masa es aconsejable ponerse un poco de aceite en las manos. El truco de May de hacer girar los rodamientos de las cuchillas con la jarra boca abajo también viene bien. Se puede poner la masa en una bolsa de plástico mientras se va a preparar.
Los que no somos unos artistas del amasado recurrimos al truco de amasar entre dos hojas de plástico relativamente fuerte (un par de bolsas de congelar de Lidl abiertas vienen fenomenal). Se echa unas gotitas de aceite entre ambas hojas
Con ayuda de un rodillo (o en su defecto con una botella de vidrio lisa) se va estirando la masa hasta formar unos rectángulos.
El plástico aceitado se despega bien del rectángulo de masa.
Se añade el relleno elegido (por ejemplo jamón york y queso), dulce o salado
y se enrollan
Se cortan rodajas de aproximadamente un centímetro o centímetro y medio de grosor
Se colocan en una bandeja de horno, sobre lámina de silicona o papel de horno, separadas entre sí.
Se meten en el horno templado cubiertas con un plástico para que no se resequen
y se dejan una media hora, en la que crecerán un poco
Ahora es el momento en el que podemos congelarlos (sobre una bandeja y cuando estén duros los podremos meter en una bolsa).
Si los queremos cocinar se precalienta el horno a 200º. No hace falta descongelarlos cuando usamos los congelados.
Se pinta la superficie con huevo batido
Se hornean a 200º de 10 a 15 minutos (sacarlas cuando estén doradas, ya que el tiempo depende de si estaban congeladas o no).
Pimientos del piquillo con atún
Están requetebuenos,muy socorridos por si los tienes que dejar de un día para otro,sólo calenatr o gratinar en el momento la besamel.
Ingredientes:
1 cebolleta
1 /2 pimiento verde
1 dientes de ajo
1 tomate
2 latitas de atún
1/4 litro de salsa bechamel
6 pimientos del piquillo
1 pimientos morrones asados
sal
40 gr aceite
Para la besamel
500 L Leche
40 g Mantequilla
40 g Harina
Nuez moscada
Pimienta blanca molida
Sal
Elaboración:
1º haremos una besamel
Echamos la mantequilla en la jarra 1 minuto, 80º, velocidad 2.
Agregamos la harina y tostaremos 1'5 minutos, 80º, velocidad 3.
Verteremos la leche con la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y programe 7 minutos, 100º, velocidad 3.
Picamos muy finamente las cebolletas, el pimiento verde, los dientes de ajo y el tomate y los sofreímos dentro de la jarra. 7 m 100º v1
A continuación incorporamos el atún y lo sofreímos unos segundos sin temperatura v2.
Incorporamos la mitad de la bechamel, ligamos bien y dejamos enfriar la preparación.
Rellenamos con esta mezcla los pimientos del piquillo.
Lo que sobre de la bechamel lo trituramos con los pimientos morrones y echamos por encima de ellos y al horno a gratinar con queso espolvoreado.
Palitos de mozarella
Cuando vamos a pizza Jardín,no perdonamos pedir éste entrante.
Necesitamos
mozzarela cortados en palitos
Harina
1 huevo
pan rallado
aceite
Elaboración
Una vez cortados en palitos el queso,lo pasamos por huevo batido,después por harina,de nuevo huevo y por último pan rallado.
Ponemos una sartén con aceite y freimos hasta que doren y los pondremos en papel absorbente y acompañaremos con una salsa de tomate o de pimientos (ver en salsas)
Indios Tupamaros de fresas con chocolate
Os gusta?? son fresitas lavadas y bien secas,con chocolate fundido postres y los ojitos y boca fundiendo chocolate blanco postres con una jeringuilla.
A que son una pocholada?
A que son una pocholada?
Salsa de pimienos asados con tomate
Ésta salsa de está rica...rica...rica para acompañar algunos platos,de carne pescado.... y como no....para base de pizza.
Ingredientes
1/2 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
aceite 40g
1/2 pastilla de caldo de pollo o sal al gusto
Preparación
En la jarra de la micook echamos la cebolla troceada y los ajos y ponemos el aceite 5m v2 120º
Incorporamos los tomates pelados y troceados con los pimientos asados y la sal o pastilla de pollo 4m 90º v2
Cuando finalica el tiempo daremos con cuidado que no nos salte unos golpes de turbo para triturar y para que quede la salsa fina lo pasaremospor un chino o colador
Si tenemos un biberón de cocina, meteremos ahí la salsa para decorar
martes, 20 de abril de 2010
Guiso de pota en salsa de nata
Estaba dándole vueltas a la cabeza que podía hacer con una pota en tiras que tenía,a parte de hacerlos a la plancha quería elaborar algo diferente y original,convinando especias y sabores y el resultado ha sido un éxito.
Os voy a contar como hice tal plato.
ingredientes.
pota en tiras
gambas congeladas
anis en grano
crema de pimiento choricero
4 ajos picados
perejil fresco picado
pimienta molida
aceite
sal
vino blanco
colorante alimenticio
nata liquida
chorrito de agua
Preparación
En una sartén con aceite de oliva se frie os ajos y el perejil picado,se le añade la pota cortado en dados y se rehoga,a continuación las gambas y se echa un chorrito de vino blanco,se deja evaporar y se le añade la nata de cocinar.
Se cocina un poco y se echa la pimienta,colorante,el anis en grano,la crema de pimiento, un poquito de agua y sal.
Se deja coccer un poco hasta que la salsa espese y ya está listo para su consumo,lo podemos emplear tal cual,con patatas,con fideuá o con un arroz.
La verdad que siendo inventado está riquísimo.
Así quedo el plato con unas patatas en guiso
lunes, 19 de abril de 2010
Cochifrito de lechón
Ingredientes:
medio lechón troceado.
cuatro dientes de ajoah si
una cucharada de pimentón
una guindilla picante
un vaso de vino blanco
pimienta negra en polvo
un poco de orégano
aceite
sal
PREPARACIÓN
En una cazuela de barro poner los trozos de lechón y agregar el ajo, el pimentón, la guindilla, un poco de pimienta, el orégano, la sal y el vino.
Dejar la carne en adobo dos horas.
Transcurrido ese tiempo, escurrir.
En una sartén honda con abundante aceite freir los trozos de lechón.
Retirar del fuego cuando estén dorados
Servir en una fuente acompañados de patatas paja.
Piruletas de parmesano
Habéis visto que cosa más cuca? mi pinxe de cocina CIA las preparó.
Son una piruletas de queso parmesano rallado encima de un palito de madera y puestos en el horno.
Son una piruletas de queso parmesano rallado encima de un palito de madera y puestos en el horno.
Delicias de salmón
Bien presentado y con glamour puedes hacer un plato delicioso y quedar como un señor,así lo hizo CIA,para los comensales más exigentes,un espárrago con salmón y la base con medio tomate cherry. Muy coqueto.
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