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lunes, 31 de mayo de 2010

Bizcocho superesponjoso (Micook)

Un bizcocho muy esponjosito,lo hizo nuestra compañera Veraclau en el foro de micook

INGREDIENTES


3 Huevos
1 Yogur natural
½ envase de yogur de aceite de girasol
2 medidas del envase de yogur de azúcar
3 medidas, rasas, del envase del yogur de harina
1 sobre de levadura royal
½ limón



PREPARACIÓN


1. Colocar las claras con unas gotas de zumo de limón en el vaso.
Programar 4 minutos. 40º y velocidad 4.
2. Abrir, bajar restos de claras montadas de las paredes y agregar las yemas
y el azúcar.
Programar 2 minutos. 40º y Velocidad 4.
3. Añadir el yogur, el aceite y el zumo de limón y mezclar durante 15 segundos,velocidad 4.
4. Incorporar la harina y la levadura, mezclar un poco con la espátula y programar 6 segundos, velocidad 5.
5. La mezcla así conseguida, ponerla en el molde y al horno 180º durnate 3om

domingo, 30 de mayo de 2010

Gazpacho Andaluz a la hierbabuena

Otro gazpachito rico y fresquito para combatir los calores que se nos avecina.

Tradicionalmente el gazpacho andaluz,se elabora de muchas maneras,unos con pepino,otros sin él,con o sin huevo,con pan o sin pan....un sin fín de maneras, que al gusto del consumidor,és muy variado.

Yo cuando hago mucho, lo congelo en tarritos ó embotellas,para después llevármelo a la piscina...campo...playa...se agita cuando está descongelado y se toma fresquito en cualquier momento y lugar.

No pongo cantidades,por que cada cual sus necesidades.

INGREDIENTES

tomates maduros
pepino
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
ajos
agua
sal
vinagre
aceite de oliva
hierbabuena

PREPARACIÓN

Yo al tener mi procesador Micook,lo elaboro todo en él.
Lavamos los tomates y troceamos y los ponemos en la jarra.

Troceamos el resto de ingredientes y se lo añadimos al tomate con el vinagre,aceite,sal,hierbabuena,agua.......

Tapamos y le damos V 3 progresivo hasta V 10 hasta que veamos la consistencia que nos gusta.
Colaremos para quiar pellejitos indeseados para el paladar y meteremos en el frigorifico para que esté fresquito.
Lo tomaremos bebido o bien con tropezones de pepino y pimiento.





Riñones al jerez

No todo el mundo come casaquería,yo os invito a que probéis éste plato y después reviséis vuestro paladar.

Los riñones se pueden comprar en casaquería y en centros comerciales,normalmente me gusta comprarlos en donde me los pueden limpiar,en éste caso no pudo ser y me tocó limpiarlos.

Los hay de cerdo,de ternera y de cordero,cuánto más pequeños mejor.

No sé si sabréis que el riñón es depurativo de los líquido,osease...los orines,para eso...hay que limpiarlos muy bien para que no sepan a meaos vulgarmente dicho.

Én muchos sitios és tradicional ponerlos de tapas y hay gente que vá a los bares espresamente a comerlos.


Espero que os guste,por lo menos la forma de hacerlos,depués hacer comentarios al respecto.


INGREDIENTES

1 kilo de riñones
1 cebolla
3 dientes de ajo
perejil picado
vino de jerez (y si no se tiene cualquier vino a poder ser blanco o rosado)
1 cucharada de harina
sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón
1/2 vaso de agua
aceite

PROCEDIMIENTO

En caso que no tengamos los riñones limpios,procederemos a limpiarlos.


Quitaremos muy bien la grasita blanca que hay en el centro,esa telilla blanca, és la que nos dá sabor a orines.

Limpiar


Troceados los meteremos en remojo,con un vaso de agua,otro de vinagre y sal,los dejaremos al menos media hora para que se limpien bien.


En una cazuela o sartén con el aceite,pocharemos la cebolla junto con el ajo y a medio pochar, le pondremos el perejil.


Mientras se pocha,pondremos una cazuela con dos dedos de agua y dejaremos hervir.



Cuando hierva,pondremos la tapadera invertida (del revés)


Encima de la tapa pondremos los riñones escurridos para que vayan soltando todos los liquidos que faltan por soltar,que quedan bastantes.

Ésta parte és muy importante para la elaboración de éste plato.


AQUÍ vemos los líquidos que han soltado.



Cuando ya está pochada la cebolla,colamos de nuevo los riñones y los agregamos al sofrito.


Le daremos unas vueltitas.



Salpimentaremos y pondremos el pimentón.


Y ahoara el momentazoooooo......el vino con una cucharadita de harina para que quede la salsa más espesita.


Lo dejamos que reduzca un poquito... y listo para emplatar y degustar.



PLATO FINAL

Lo acompañaremos con un arroz blanco.



sábado, 29 de mayo de 2010

Coctel de tomate

VN:F [1.7.9_1023]
Sano,natural y refresacnte

Ingredientes

2 tomates grandes y maduros.

1/2 cucharada de jugo de limón.

Azúcar.

Sal

tabasco o pimienta al gusto


Vodka opcional

Procedimiento

Colocar en agua hirviendo por un minuto dos tomates grandes y maduros, escurrirlos y picarlos.


Dejarlos enfriar, cortarlos en trozos y ponerlos en el vaso de la batidora; agregarle media cucharada de jugo de limón, una pizca de azúcar, otra de sal y pimienta o tabasco y cuatro cucharadas de hielo granizado.


Batir hasta deshacer todo muy bien.



Colocar y servir en vasos altos, enseguida de licuarlo.











Brownie ( microhondas)

Por Cia

Otro postre fácil y rico copiado de mi compi Julycar,sólo que éste és con azúcar

Ingredientes:

3 huevos
125gr. de azúcar
20ml de leche
125 chocolate postres
125 mantequilla light
7gr de levadura en polvo tipo royal
80g harina reposteria
10 nueces

Preparación:

Fundir chocolate con mantequilla al micro unos minutos, mezclar bien,reservar.

Añadir a la jarra los huevos y el azúcar, 30 seg, vel5,

Echar la leche, la harina y la levadura, 15 seg, vel 5,

Ahora añadir el chocolate con la mantequilla que tenemos reservada y
que no este muy caliente, 10 seg, vel 5,

Engrasar un molde con mantequilla, no muy grande, añadir la mezcla y echar las nueces a trocitos, remover un poco, poner al micro 6 minutos(700w de potencia)
y lo mas importante dejar reposar 5 minutos dentro del micro sin abrir
y ya esta listo para servir



Tarta de galletas al brandy

Aquí ésta una tarta facilita echa por mi pinxe y a su vez copiada de mi compañera Susidie ( blog trébede)

Ingredientes para 4 personas:

- Galletas tostadas rectangulares por lo menos un paquete....

- Bote de leche condensada pequeño

- Coco rallado

Para mojar las galletas:

- 2 vasos de leche
- 1 vaso de coñac o brandy

Lo mezclamos bien con una cuchara.

Para el chocolate:

- 250 grs de margarina
- 300 grs de cola cao
- 3 cucharadas rasadas azúcar
- 1/2 vaso (de los de agua) de leche
- chupito de coñac o brandy

Incorporamos todo a la MC...10 seg.....v.6

Programamos para que se mezcle todo bien...10 min....50º...v.3

Debe quedar una mezcla homogenea y espesita.

Reservamos y dejamos templar.


Montar la tarta:

En la base del molde colocamos una capa fina de leche condensada.

Vamos mojando las galletas (sin empaparlas) en la mezcla de leche y coñac, y las colocamos ordenadamente en el molde sobre la leche condensada, de modo que quede toda la base cubierta de galletas.

Sobre ellas verteremos una capa fina del chocolate que hemos preparado con anterioridad.

La extenderemos uniformemente.

Ahora otra capa de galletas, y otra capa de leche condensada...otra de galletas y otra de chocolate......es decir, entre tanda y tanda de galletas vamos alternando la leche condensada y el chocolate.

Y así hasta que rellenemos el molde elegido.

Coronando la tarta con una capa de chocolate, que espolvorearemos con coco rallado.

Dejaremos reposar en la nevera unas horas para que se mezclen los sabores...


Brazo gitano



Esta receta está sacada de Guadalmina,la puso en el foro y Cia la preparó relleno de nocilla,és más facil de lo que parece

Ingredientes para el bizcocho:

125 g de azúcar
(Opcional: piel de limón o naranja, pero queda bien sin ello)
3 huevos más 1 clara
80 g de harina (de repostería o floja): yo le puse 60 g de harina normal y 20 g de Maizena

Ingredientes para el relleno (que puede variarse a gusto: nata, trufa, crema pastelera, frutas, etc.):

2 bricks de nata para montar, bien fría (en este caso nocilla)
2 cucharadas soperas algo colmadas de azúcar glas.

Se precalienta el horno a 170º.

Se prepara una bandeja de horno y se forra con papel de horno, al que aceitamos un poco la superficie.

Preparación

Se empieza haciendo glas el azúcar (podemos hacer más cantidad y reservar para echar a la nata), con unos segundos de Turbo (hasta que salga una nube de polvillo alrededor del tapón). Si se pusiera ralladura de limón o naranja, se trituraría con Turbo.

Se pone la mariposa.

Se echan los huevos y la clara y se baten 5 min 40º vel 4. Luego, sin temperatura, otros 5 min vel 4.

Se tendría que echar con cuidado la harina, mejor tamizada o en su caso poniéndola a la mínima velocidad (la v2) y echando la harina poco a poco; como al final parecía que había algún grumillo le he dado un par de segundos al 3.

Se vierte la pasta en la bandeja forrada y procuramos dejar un rectángulo (con ayuda de la espátula) sin llegar al borde, para poder luego aprovechar las esquinas todo lo que se pueda.

Se mete al horno y se hace durante unos diez minutos, vigilándolo para que no se tueste demasiado.

Entretanto fregamos la jarra (mejor con agua fría y autolimpiado), para que esté fría a la hora de montar la nata.
Y mojamos y escurrimos dos paños limpios, que nos mantendrán la humedad del bizcocho hasta enrollarlo:


Cuando lo veamos hecho, sin esperar a que se tueste, se saca del papel y se mete entre los dos paños.

A continuación se monta la nata, con mariposa y vel 5.

Se hace en menos de un minuto y hay que vigilarla por el bocal .

En cuanto empieza a tomar forma se le echa el azúcar glas.

Se extiende la nata por encima de la placa de bizcocho, reservando una pequeña cantidad para tapar los bordes laterales.


Con ayuda de un trapo, ayudaremos a enrollar el bizcocho


Se le da la vuelta sobre una fuente y se cortan los extremos, para que no queden huecos.


Se tapan los laterales con nata



Finalmente se espolvorea con azúcar glas y se mete al frigorífico hasta su consumo

jueves, 27 de mayo de 2010

Coca boba alicantina

Ingredientes


1 yogur natural

1 vaso de aceite de oliva suave


2 vasos ( del yogur) de azucar


3 huevos


ralladura de 1 limón


1 sobre y 1/2 de levadura royal


Elaboración ( con My cok)


montar las claras a punto de nieve y apartar 3 M. V4.


añadir las yemas y el azucar y mezclar 1M. V.3


continuar con el resto de los ingredientes sin dejar de batir a V3 y cuando este todo bien homogeneo volcarlo en un bol y añadir las claras, removerlo con movimientos envolventes con cuidado que no se baje.



verterlo en un molde previamente engrasado, poner un poco de azucar por encima y al horno aproximadamente a 180G. unos 20 minutos.

Lo del horno debereis de llevar cuidado que cada horno tiene "vida propia"



miércoles, 26 de mayo de 2010

Flan de huevo

A mí los flanes se me resisten en aspecto,ricos salen,pero feos......


Ingredientes
3 huevos
500ml de leche desnatada
3 cucharadas colmadas de azúcar
caramelo liquido

Preparación

Calentamos la leche con el azúcar y mientras tanto batimos los huevos.
Cuando la leche esté caliente la vamos echando poquito a poco en el huevo para que no cuaje sin dejar de batir.
Prepararemos unas flaneras con caramelo y echamos la mezcla,pondremos las flaneras en la olla con agua caliente que previamente lo habremos puesto,con cuidado que no entre agua,tapadas con papel plata y tapamos la olla,lo dejamos un rato que cueza a media potencia y comprobaremos con un palillo,si sale limpio está cuajado.
El caramelo se hace con un pelín de agua y azúcar y cuando esté marroncito claro,estará en su punto,procurar no quemarlo que amargaria,otra manera de hacer el caramelo e´s....en vez de agua unas gotitas de zumo de limón


Limonada en granddes cantidades

Hola a todos,me han dicho un truco o sugerencia,para hacer limonada en grandes cantidades,con sabor extraordinario….ha sido una persona esperta y sabia en el tema.

INGREDIENTES

(para mas o menos 5 l.)

7 limones
azúcar al gusto( o sacarina o mitad y mitad)
agua
PREPARACION
Con un pelador,pelar la cascara de los limones y a continuación,quitar lo blanco del limon(es lo que amarga)
meter en la jarra,la cascara y el limon pelado y triturarlo bien,una vez triturado,hecharlo en una olla grande,con agua(unos 5 l.) y dejarlo reposar,durante,media y una hora e incorporar el azucar o edulcorante al gusto,
una vez pasado este tiempo,colar,si se quiere,tres veces,para no encontrarte pulpa.
Es mas laboriosa,pero merece la pena,yo lo he hecho

lunes, 24 de mayo de 2010

Mermelada o confitura de calabacines

Viendo a Magdalena,compañera del foro donde perticipo hacer mememelada de calabacines y anotando que se semejaba al cabello de angel,me he tirado a la piscina y la he elaborado haciendolo con manzana,por internet ví a gente que lo echaba y me dije que mal no le iva a venir.

Os puedo asegurar que viendolo y haberlo probado, aseguro que és cierto que és muy similar al cabello de angel,os lo recomiendo,para hacer un postre o comerlo tal cual en una tostada, és una exquisitez.

yo así lo hice.....

INGREDIENTES

1 kilo de calabacines
300 gr.de azúcar y medio cubilete de edulcorante en polvo (marca DIA)
1 limon en zumo
1 manzana

PREPARACION

Pelamos los calabacines y los rallamos.
Pelamos la manzana y la rallamos.
Lo ponemos dentro de la jarra con el resto de ingredientes 50 m V 2 120º o le podemos poner a los ultimos 10m V3 según veamos.











La original,lleva pecticina y gengibre,yo no le puse,así está de muerte.

Empanada integral

Empanada integral de carne y chorizo

Quise hacer una empanada con harina integral para saber si se manejaba igual,no sube de la misma manera que una normal,aunque no está nada mal.


Ingredientes

1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
chorizo
carne de cerdo
2 huevos cocidos
tomate frito o natural
sal
pimienta
vino blanco

MASA
5oo gr.de harina integral
50g de aceite de oliva
50g de agua
50gr.de vino
100gr.de mantequilla
25 gr de levadura en taco o 1 sobre de levadura panadero
media cucharadita de sal
media cucharadita de azúcar
Para la masa independientemente de los ingredientes y para darle un color y sabor a gallega,le he echo un refrito de ajo,cebolla y chorizo con pimentón,he aprovechado los 50g.de aceite que llevaba la receta y una vez pochado lo he colado,con lo que se queda en la fritada,para lo que suelta el chorizo.

Preparación de la masa:

La fritada és lo 1º que hice.

En el vaso de la miccok puse 1º los líquidos (colamos el aceite de la fritada ) y programé 40º 3m v2
Después pondremos la levadura y disolvemos 10seg.v 4

Incorporamos el azúcar,la sal y la harina de 2 m. a 2 1/2 Veloc. amasado

Dejamos que leve sobre una media hora 3/4 tapado con films o paño.

Cuando haya pasado el tiempo partiremos por la mitad la masa para hacer las dos capas,la base y la tapa y pasaremos el rodillo y la dejaremos fina a medida de donde la vayamos a hornear,si nos sobra por los bordes mejor,asi se cortan y tendremos para decorarla.

Elaboración del relleno:

Este paso lo haremos antes de hacer la masa,así se enfría para ponerla encima y que no nos ablande la masa.
en una sarten pondremos las verduras y pocharemos,le añadiremos la carne con el chorizo y dejaremos hasta que se haga,a continuación el vino y las especies que queramos junto con el tomate frito que cocinaremos un poquito y reservaremos.

Tendremos cocidos dos huevos que junto con el relleno dejaremos enfriar.

Una vez que hayamos dado forma con el rodillo a la masa,pondremos la base encima de una bandeja de horno,encima de papel vegetal,encima ponemos el relleno y el huevo cortadito y por último la tapa con la otra parte de la masa,cortamos los bordes dejando un poco de vuelo para cerrarla y con lo sobrante haremos la decoración al gusto,pintaremos de huevo batido y meteremos en el horno precalentado a 180º,según horno dependerá del tiempo,calcularle 35 0 40m,que esté doradita.






domingo, 23 de mayo de 2010

Refresco de lima a la menta

Una limonada de lima refrescante y original

Ingredientes

3 limas
1 1/2 litro de agua
4 cucharadas de azúcar o edulcrante al gusto

Elaboración

Ponemos en la jarra de la miccok las limas partidas en 4 partes,le agregamos el agua,el azúcar y las hojas de menta y un poco de hielo,le damos unos golpes de turbo,colamos y listo para degustar un buen refresquito para los calores que nos avecina.

Papilla de fruta o puré

La mayoria de las madres tenemos muchos problemas para que nuestros hijos coman fruta,en mi caso dentro de lo malo tengo un poco más de suerte que algunas,en puré come variedad,ya no es sota y caballo,por que el rey tampoco se lo come.

Le pondremos la fruta que tengamos en ese momento,otra opcción sería fruta enlatada como por ejemplo...la piña en su jugo o melocotón en almíbar.


Ingredientes
1 kiwi pu
1 naranja en zumo

1 pera
1/2 plátano

1/2 manzana
1 rodaja de melón
1 nectarina
(azúcar o sacarina opccional)

Preparación


En el vaso de la micook le pondremos la fruta troceada con el zumo de naranja,programaremos 3m 90º v2


Cuando termine, si optamos por ponerle sacarina se la pondremos después de la coción,por lo de que hay algunos endulcorantes que no admiten calor y dan mal sabor.

Le daremos unos golpes de turbo una vez que temple un poco y gurdaremos en una ciambrera en la nevera hasta su consumo.
Se podria hacer en crudo para comerlo en el momento,por lo de que se oxida la fruta,en cambio cocida la puedes hacer unas horas antes.



Salmorejo

Hoy al tener bastantes tomates y después de hacer un señor gazpacho,he decidido hacer un salmorejo a mi manera,éste no lleva huevo,no es para comerlo con cuchara,és para acompañarlo con unas tostaditas con jamón.
Os pongo la receta segun tradicción familiar,és súper fácil.
Ésto és como el gazpacho,variedad de formas de hacerlo según lugar o gustos.


Ingredientes

4 tomates
2 rodajas de pan
2 dientes de ajo grandecitos
un chorreón de aceite a poder ser de oliva virgen
vinagre al gusto
sal

Preparación

Al tener la miccok he preferido hacerlo en la maquina,no obstante,con una batidora normal se puede hacer sin problemas.

He pelado los tomates,los he metido en el vaso,con los ajos,el aceite,el vinagre,el pan y la sal.

He triturado v 5 ascendente hasta la v 10,ya lo tenemos,lo acompañaremos con un jamón en pan,ya veréis que apaeritivo o cena más rica,con queso de burgos está riquísimo también.

Otra opcción sería echarle por encima picadillo de huevo duro y de jamón,de esta manera tambien se podría comer con cuchara,lo único,que yo le echaria un poquito de agua.

viernes, 21 de mayo de 2010

Alitas de pollo con soja a la lima y al limón

Receta copiada del foro en que participo,la puso Guadalmina que a su vez la copió del libro termomhix,están buenisimas,para que queden mas crujientas,se podria dorar en el horno.


INGREDIENTES

6 DIENTES DE AJO
50GR. DE ZUMO DE LIMON y,o LIMA
70GR DE MIEL
70 GR DE SALSA DE SOJA
1/2 CUCHARADITA DE JENJIBRE EN POLVO (o un pedacito de fresco)
UNA PIZCA DE PIMIENTA NEGRA
1 KG. DE ALITAS DE POLLO
50 GR. DE ACEITE


ELABORACIÓN

Picar los ajos muy pequeños (y el jengibre si es fresco) con TURBO.

Añadir el limón, la miel, la soja y las especies mezclar bien vel 5 y echarlo todo en una bandeja. Añadir las alitas (quitadas las puntas y cortadas a la mitad) y dejar macerar mínimo 1 h., mejor de un día para otro.

Poner todo en la jarra con la mariposa y cocer 10 min. 100º vel2 con el bocal tapado para que no se peguen. Luego 10 min 110º vel 2 . Por último, ya destapado, 4 min 120º vel2.

Servir muy calientes.


Lasaña de puerros y pimientos

No me acordaba de este plato,lo tenia guardado en el foro donde colaboraba y C (Cristina) se registró para darme las gracias por lo rico que estaba,ella la hizo y la gustó bastante,a ella va dedicado por el detalle que tuvo hacia mí.

Preparación
Ponemos unas placas de lasaña de las faciles sin cocion en agua o bien...las cocemos.

Se cojen los puerros se lavan y se trocean y en una sarten con aceite se pochan,cuando estén pochados,pondremos el bacon y se hace un poco,a continuacion,pondremos los pimientos ya asados,dejaremos que se hagan un poco todo.

Incorporamos,la sal,pimienta,orégano,vino,esperamos a que se evapore un poco y le ponemos tomate frito,le damos unas vueltecitas y reservamos.

En la mikoki,le ponemos 200g de leche 100º 2m v2,después la sal y pimienta y disolvemos 1 cucharada de maicena en medio vasito de leche de los de vino y se lo incorpporamos a la leche caliente 1m 90º v2

Una vez echa le agregamos a la fritura un poco.

En un recipiente o plato,apto para horno,ponemos las placas y vamos rellenandolas de la fritura,pondremos otra placa y otra capa de relleno,placa y relleno,así hasta que queramos,por encima le añadiremos el resto de la besamel y queso rallado,lo metemos al horno y a dorar.

Pan de pueblo con centeno integral

Ésta tarde me he decidido hacer un pan de pueblo con masa madre elaborada segun mi amiga Julycar,no sé como tenia que haber quedado,yo me fío mas por fotos al mismo tiempo que explicación,supongo que como a cualquier hijo de vecino se te puede estropear en un momento dado y tú sin saber que ésta masa madre no vale,aún así me he tirado a la pisicina y he dicho….si sabe de sabor mal…se tira,ojalá y digo ojalá…que las perdidas en esta vida,sólo sea harina,luz y tiempo.  

Según explicaciones de Ibán Yarza,habia que elaborarlo con cualquier harina panificable. 

Mi masa madre era muy curiosa,por que la 1º alimentación o digamos preparado, lo hice con harina integral de centeno ecológica,que dicen que és mejor,al siguiente día le puse harina de fuerza y azúcar,para que no sea todo de centeno y no tenerle que echar gluten por la fuerza y al siguiente dia mitad y mitad,un poco a la aventura,oler mal no es que oliera,pero cuando ya tenía que estar la masa madre para elaborar pan,ví un poco de lìquido marrón grisaceo,que ésto sería normal según Iban.
 

Al 2º día ví que subió notablemente,al igual que subió bajó,en la explicaciones de ésta masa madre no sé si seria normal,aunque yo seguí.  

Ingredientes

200gr de masa madre
500g de harina panificable (yo mitad de centeno integral,mitad de fuerza,por contrarestar)
180 a 200g de agua  (yo embotellada del tiempo)
5 gr de sal(1 cucharadita colmada)
Para amasarla habia que echar los ingredientes en un bol y mezclar hasta que coja consitencia y dejar reposar un rato antes de amasar,el tiempo calculado de amasar sería a mano unos 15m,yo al tener mi máquina Micook,la amasé 1º en ella. 

Eché la masa madre,la harina y el agua,aunque no le hiciera falta,yo por si sí o por si no,le puse levadura prensada,por si la masa madre no funcionara y mezcle V 4 unos segundos para que mezclara bien los ingredientes,después Velocidad amasado durante 2 a 3 min. 

Al terminar ese tiempo la saqué del vaso y a mano la amasé durante un ratito,poniendo un poco de harina en la encimera para que no se me quedara pegada donde estábamos trabajando. 

La hice una bola y acariciádola la dejé suavecita y la puse en un plato hondo durante una hora más o menos,tapada con un paño de cocina,ahí no le hice foto,la hice después de amasarla cuando levó la 1º vez,es aconsejable según dicen que leve durante tres horas y cada hora darle un amasado a mano,para que se airé. 

Cuando leve por segunda vez la amasaremos de nuevo,la pasaremos a la bandeja del horno o donde lo vayamos a hornear con papel vegetal o harina y ahi,le daremos unos cortes para dar la forma al pan y dejarlo como nos guste para que no leve de forma incontrolada,la taparemos de nuevo y en este caso lo hice con tres paños de cocina,para darle más calorcito y que no perdiera temperatura.  

Una vez que concluya el siguiente levado,(yo le puse un poco de harina para darle un toke más rústico),ya estará listo para meterlo en el horno a temperatura de 200º a 250º al principio,si la harina es de centeno menos temperatura,al principio más fuerte el calor para después bajarlo,si vemos que se nos pasa de color ,pondremos encima un poco de papel aluminio. 

Cuando el pan suene a darle por abajo a hueco,estará listo.(calculárle 45minutos) 

Lo dejaremos reposar en una rejilla,a poder ser un día entero para que se aireé,eso és lo aconsejable,ya veremos si yo tengo aguante y no le meto el cuchillo antes. 

Cuando lo pruebe os diré como está,si se vé diferencia o no,posiblemente la masa madre no estuviera como dios manda, yo seguiré indagando y preparando masa madre de distintas maneras,me pica la curiosida y el que la sigue,la consigue.  

El primer levado y 2º amasado

El 2º levado y 3º amasado,pasaron dos horas
 
Ahora iremos con el amasado final y levado,paraello.. dí unos cortes a mi antojo y lo abrigué más
.  
 Aquí cuando le puse un poco de harina para darle un toke más rústico
   
Recien sacado del horno (calentito)



El próximo pan,lo elaboraré con harina blanca,sin poner centeno
Os pongo la receta que me pasó mi compañera Julycar

Masa madre liquida d,Eric Kayser integral de centeno
 

Ingredientes:

harina de centeno
agua
gluten
fructosa
1 bote de cristal con tapa (con agujeros)
 

Preparación:

Primer paso
-Mezcla 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral de centeno
Deja fermentar 24 horas tapada con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º (en el horno o en la depensa).
 

Segundo paso
-Al día siguiente mezcla: 100 grs. de agua con 80 grs. de harina integral de centeno + 20 gramos de gluten (es para darle fuerza a la harina) y 10 grs. de fructosa. Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.
 

Tercer paso
-Al día siguiente mezclar: 180 grs. de harina integral de centeno + 20 gramos de gluten y 200 grs. de agua.
Mezcla esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.
Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.No es necesario añadir tanta cantidad de harina sería posible con 100 gramos de harina y 100 grs. de agua.
También es posible congelarla, si no se va a estar en casa durante varias semanas.
 

La receta original

Masa madre liquida d,Eric Kayser

Primer paso
-Mezcla 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral (dicen que es incluso mejor, si se pone la de centeno integral).En este primer paso es necesario que sea integral, porque las bacterias están presentes en la cáscara o salvado del cereal.
Deja fermentar 24 horas tapada con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º (en el horno o en la depensa).
 

Segundo paso
-Al día siguiente mezcla: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.
 

Tercer paso
-Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua.
Mezclar esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.
Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.

No es necesario añadir tanta cantidad de harina sería posible con 100 gramos de harina y 100 grs. de agua.