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martes, 27 de septiembre de 2011

Chorizos caseros de pollo

 A las Wenas...os os traigo algo especial...no no..no penséis que he matado al cerdo jajajaja no he hecho matanza...jiji

Ando de capa caída...no cocino na de ná...y prefiero no ver nada de los demás por que despues peco..

Sí quería compartir con vosotros éste inventillo que ha salido bastante aceptable para mi punto de vista..y si os sirve de algo...aquí lo comparto...

Un dia  me dió la ventolera de hacer chorizos,y hasta que no lo hice  no paré.

Total...que por un pequeño problemilla de salud tenia que hacer una dieta...y claro...no se pueden comer chorizos de cerdo,pero sí salchichas frescas de carnicería DE POLLO y viendo lo visto de como lo elaboran,(con mas grasa que ná y más mierda que menos...) cogí mi coche rumbo a los Madriles y me fuí a Atocha a comprar tripas de cerdo para elaborarlas yo misma a una casa especial de matanza.

Las primeras que hice fueron unas muy especiales...(Ya las enseñaré) y éstas, están que se salen de ricas y sanas,por que sabes que lo que echas, no es grasa,si no..magro...ah!! eso sí...hay que usar especias de buena calidad que tambien adquerí allí.

EL RELLENO ÉS UN INVENTO MÍO,CON LO CUAL,SE PUEDE VARIAR INGRESIENTES SEGÚN SE QUIERA.

Vamos al tajo.....

Lo primero que hay que hacer es tener tripas de cerdo,de esas de los chorizos con el calibre que una quiera, y por supuesto cordel para atarlos que también compré allí.



INGREDIENTES

-650g de Pechugas de pollo picada, limpias de piel y grasas ( se puede hacer más cantidad)
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de albahaca
-1 cucharada de orégano de buena calidad
-1 cucharada de pimentón de la Vera  ahumado la CHINATA (si se quiere mas colorados,poner dos)
-1/2 cucharada de sal a las finas hierbas FLOR DEL DELTA
-1 cucharadita de cominos molidos
-2 dientes grandecitos de ajo
-chorrín de vinagre
-pizca de clavo molido

Vamos a ir por partes.....

PREPRACIÓN

-Cogemos y pelamos una cebolla , la troceamos con el pimiento que lavaremos y meteremos  en una cazuela con agua y una hoja de laurel,lo dejamos 15 minutillos cociendo,retiramos, colamos y dejamos enfriar.

Mientras  se hace ésta preparación,cogemos 1 m.de tripa y la lavaremos bajo el grifo para quitarle la sal e hidratarla.



-Mientras enfría,cogemos la carne picada de pollo y le vamos añadiendo las hierbas y especias.
-Ya frio la cebolla y el pimiento,retiramos la hoja de laurel y le trituramos un poco con los dientes de ajo y perejil.

-Lo añadiremos a la carne y mezclaremos todo bien.

-Ahora tenemos que apañarnos con algo casero,ya que normalmente no tenemos en casa una máquina de embuchar chorizos.
Para rellenar la tripa y hacer los chorizos y que mejor forma con una pistola churrera o patelera o bien pistola de galletas, (creo que con un embudo sería un poco coñazo,hay que hacer un poco de presión para que entre la carne a la tripa) y con el cuello de una botella..más de lo mismo........

-Yo como no tenía una pistola grande,me apañé con una pequeña
Cortaremos mas o menos para esa cantidad,1 metro de tripa y ya lavada, iremos metiendo la pistola en la tripa e ir rellenándola

-Hay que dejar el otro extremo sin atar,para que no coja aire,con lo cual,no llevaremos el relleno muy al extremo para dejar sitio para atarlo. 

-Según vayamos rellenandolo,nos ayudamos con la mano y vamos corriendo carne por la tripa al extremo para que despues quepa la siguiente.




-Una vez ya terminado de rellenar la tripa con todo la carne,cogemos los dos extremos y colgaremos con un cordel para que la carne se compacte.

-Después iremos cortando cordel  y ataremos segun medida que queramos los chorizos.

-Una vez atados,lavaremos bajo el grifo por si hay algun resto de carne y los pondremos en un paño limpio para que absorba el agua.


Así quedan


-Se pueden congelar,asar en el horno,freir,a la barbacoa,hacerlos al vino...a la sidra...con tomate

-Para que so hagáis una idea,su sabor es como si fuera choricillos suaves,un estilo al pincho moruno,sano y casero,sin nada de grasa y sabiendo lo que comes.

-Hechos en el horno,pinchados y puestos en la rejilla,pincelados con aceite de oliva 



Ya sabéis,si queréis más colorados,más pimentón y si no...menos..según gustos

Espero que os haya gustado


viernes, 2 de septiembre de 2011

Torta de anises

Os dejo una torta de anis por si os animáis a hacerla

Portaros bien Y SER FELICES
 
TORTA DE ANIS
 
Ingredientes: 
- 75 gr. de azúcar
- 75 gr. de mantequilla La Asturiana
- 200 gr. de harina floja Harimsa
- 300 gr. de harina de fuerza harimsa
- 7 gr. de sal
- 25 gr. de levadura fresca
- 150 ml. de agua
- media copa de anís
- anís en grano

Poner en la panificadorra la mantequilla blanda,disolver la levadura en el agua tibia y ponerlo dentro y despues el resto de ingredientes,amasar unos 15 minutos menú 6 amasado(a veces admite mas líquido dependiendo de las harinas), echar un puñadito de anises, cuando la masa esté consistente ponerla en un bol, taparla y dejarla fermentar hasta que doble de volumen.
 
Bajar la fermentacion, hacer una bola y dejarla reposar 10 minutos(para que no se encoja al estirarla).
 
Estirar con el rodillo en redondo, dejarla a medio dedo de grosor y dejar fermentar otra vez. A media fermentación marcar con los dedos hasta el fondo, pintar con el anís (que se llenen los agujeritos) y espolvorear con un poco de anís en grano y abundante azúcar, terminar de fermentar y cocer a 190º unos 15-20 minutos
 
SI VEIS QUE QUEDA LA MASA UN POCO DURA..AÑADIR UN POCO DE LECHE A MITAD EL AMASADO,LOS CLIMAS Y LAS HARINAS PUEDEN VARIAR  LA RECETA 
MUAKISSSSSSSSS.A TODOS