Pan candeal

Hoy me apetecía hacer un pan candeal,al verlo en el blog de mis recetas favoritas echo por Hilmar, del blog....

http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/,

Me quedé prendada de él,ya no sólo por el pan,sino por lo bonito que le había quedado y las manos que tiene,no penséis que a mí me va a salir igual,eso ni soñarlo,pero la intención és la que vale y por lo menos lo he intentado.

Aprovechando las harinas que me mandaron Santa Rita,con la harina de gran fuerza,he preparado el pan.


Os digo que és una masa super dura de manejar,muy compacta y que hay que hacer bastante brazo y en el caso que salga bien,sería un exito y valdría la pena elaborarlo.

Ingredientes:

Biga:

La biga,és como una masa madre rápida.

70 grs. harina de fuerza

35 grs. agua

0,5 grs. levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)

Mezclar la levadura con el agua hasta que se haya disuelto y luego agregar la harina, amasar hasta formar una pelotita, se deja reposar tapada a temperatura ambiente 1 ó 2 horas (1 hora en mi caso). Luego se coloca en el refrigerador hasta el día siguiente... (yo la dejé 6 horas)

Masa final:

400 grs. harina de fuerza y 100 grs. harina para todo uso

225 grs. agua

6 grs. sal

15 grs. levadura fresca

Toda la biga

Elaboración (a mano):

1. Picamos la biga en trocitos y la desintegramos en el agua, agregamos la levadura.

Mezclamos bien.

2. Se incorpora la harina y la sal, y empezamos a amasar por 10 aprox. minutos, hasta que esté todo integrado y se forme una bola.

Hay que usar fuerza para amasar, pues es una masa bastante compacta y dura.

3. Con ayuda del rodillo, procedemos a "sobar" o refinar la masa, estirándola hasta formar un rectángulo.

La doblamos sobre sí, y volvemos a estirar con el rodillo....

Esto hay que realizarlo varias veces hasta lograr una masa blanca, lisa y suave. Aprox. 20 minutos.

4. Hacer la forma en redondo, e inmediatamente proceder a hacer los cortes decorativos.

5. Dejar levar tapada durante 50-60 minutos a 21 C.

6. Antes de hornear, pinchar la superficie del pan de forma decorativa con la finalidad de se hornee de manera uniforme, y pincele o pulverice con agua para que la corteza adquiera brillo.

7. Hornear en horno precalentado a 210 C durante 30 a 40 minutos, con vapor durante los primeros minutos,( ponerle un cacharro apto para horno con agua,así se adquiere vapor,lo mejor sería un horno con vapor,que los hay) hasta que obtenga un color dorado claro.

Apenas salga del horno, puede volver a pincelar o pulverizar con agua.

Como veréis,la forma y la decoración deja mucho que desear en comparación del de HILMAR,yo creo que hacer éstas cosas hay que tener un don.

Aqui lo tenemos,no me ha salido la mar de bonito,pero és mio,os lo dedico a todos